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现如今餐饮创业市场如何?为什么一定要加盟创业才行?

创业者

本文要点:

1、餐饮业的发展与现状;

2、餐饮业存在哪些问题;

3、做餐饮如何走出困境;

4、高端餐饮品牌的思考;

餐饮业的发展与现状

锦衣玉食也好,粗茶淡饭也罢。

饭后遛弯,看到流星,赶紧许愿:别砸到我!

这人间没有比餐饮更为“正当”的东西了。因为,不吃不喝万事休矣。

餐饮不是餐饮业,最初的时候,我们的远祖们只有果腹后的舒畅感,也即是饥饿时被彻底填满肠胃后的快感。倘若那些自然赐予,用以抚慰饥饿的食物,携带着甜的、酸的、肉的,苦的,辣的,那则百味生百感、源始于丛林。

餐饮业概念比餐饮概念晚出现,是人类有了文明之后,将餐饮市场化、行业化的综合事宜。餐饮业本身也是人类文明的核心构成要素之一。

文明都出现了,那么人群差异自然也出现了。餐饮业服务的对象变得广泛,上至达官贵人,下至贩夫走卒。吃不完的残羹剩饭还可以打点拮据的人以求善报。

时至今时今日,没有任何一个行业可以说自己是完美的。餐饮业不仅不例外,反而是有一些歧变、畸变的倾向。动物变成人,可以叫做进化,人变为神,可以叫做神话。反之,神变成人叫贬下凡间,那人变成阿猫阿狗,那叫不好说啊!

大规模使用冷藏库、冷冻库、冰柜、冰箱,“新鲜”这个食材的核心价值属性之一,却早已成为抬高售价的由头噱头。

一些食材还变为了期货,放在仓库里捂着,待价而沽。添加剂、激素、抗生素在食材培育培养的时候,百禁而难绝。

提供食品的工厂、店铺,不查百日好,一查问题多。这就是餐饮业的现状,和别的行业类似,良莠不齐,整体行业架构看似有序,实则问题多多。

换成正无量说法就是,行业潜力有的是,因为值得改造的地方多得很。

芽领接触过一些做餐饮业的创业者。只有极少数是有理有据的,多数则是毫无章法。

但没关系,因果非始终,始终非因果。喜欢误打误撞的请继续,芽领更多的爱好是研究理据。

餐饮业存在的问题

第一,为什么干、凭什么干餐饮业?

这个最基本的问题,一些餐饮创业者是无法给出答案的。因为我吃过好吃的,所以我是好厨子?因为别的我做不了,但我能做饭啊?因为我连续剧看多了,所以多么想成为一家奶茶店的老板,这样看上去多么美妙???因为我有个巨大的梦想,要成为餐饮集团的幕后终极大boss唉!!!

做餐饮的,不见得都属于餐饮业。因为一些既不关心行业动态,也无行业概念。因为另一些把餐饮连锁当做金融工具,圈钱骗学费。因为还有一些活在幻境里,把餐饮业当做金山银海,当做扬名立万的道场。

这样的人越来越多,因为现代文明发展的后遗症就是拜金思想的渐渐侵蚀。人们开始变得不客观了,也变得更为功利与投机了。

动态世界,也许初心可以不重要,但好歹专心得有吧?然而要干什么、为何干、怎么干?都一问三不知,何谈专心,在哪里去专心?

第二,目的明确,奈何手法拙劣,这在如今餐饮业也是某种大行其道。

一些人做事情,思前想后还是有了靠谱的概念。但实际操作时,就发现那是水深不可测。这就是,不下海时百般憧憬,一下海就炸毛了,因为才想起来自己根本不会游泳呐!

“酒香不怕巷子深”已经不再适合如今这个年代。有人会问,一些老店在居民楼脚下破破烂烂生意很好,这不就是“酒香不怕巷子深”?是也不是!

居民楼都“楼”了,还是巷子么?传统的巷子才几户人?这些“家庭小店”基本也就服务附近居民。量大了他们来不起,规模化扩张也基本见不到。

三姑六姨加俩伙计,薄利多销日复一日。但是有了店二代、店三代后,这些“酒香”就有了新的可能性。这就是积累之上的希望。

“酒香不怕巷子深”核心概念是做好产品,不推广也有人,寻着味道而找来,哪怕很偏僻。可话说回来,现代社会何处不是推广呢?

短视频、自媒体、栏目节目寻访等,有些是无意识宣传,有些正儿八经的就是付费推广。那年轻的店二代、店三代们,他们把家庭的产品变为携带推广意识的“品牌建设工作”,这就是新时代的“酒香我就到处吆喝去”!

类似这些社区小店,没有过多的野心,也很纯粹,所以他们还在真正的发扬传统餐饮业的光与热,也具备一定的未来发展潜力。

那反之呢?EMMMM,这就比较有意思的来了。就是那些天天高大上,啥拳头产品没有的初创餐饮。房租贵的地方他们勇于去,人工工资敢于往高了开,食材进货敢于没有计划的进进进!会员计划敢于漫天的打折。。。最后要么是来得快去得更快无声无息的,要么就是圈了会员费就跑了弄的怨声载道的。

再好的理念,再好的预告片,你要是老跳票,最后甚至都跳没了,这不是浪费表情么?

很多人事后再想想,我本意是去市场里做好事的,结果呢?结果不能说了!

有的生意需要现金流,以打折方式圈点会员费然后滚动循环,又或者办会员卡增加用户粘性,可以这么去理解。

但是,那些入不敷出的,巨亏赚吆喝的,歇歇吧!圈会员费时打折过猛,这钱拿到手上不是你的钱,你还需要兑付承诺的商品或服务,这仅是预付款而已。

你要是服务和产品不行,人家喊你退钱啊。或者会员勉强消费完会员费后,永远不来了。赚钱和骗钱和圈钱,这里面的区别,还是很明显的?

一个成熟的消费者,是抵制会员预付费的。你要真爱我,给个折扣卡给我即可,预充值什么的,不来!一个成熟的生意人,做生意就是赚钱,不仅赚钱,还要赚的是干干净净的钱。

打折优惠,举办活动,就只来直接的,现算现结,不玩虚头巴脑的。这就是大气也是信心的表现。为什么消费市场喜欢年轻消费者,因为好骗,因为年轻人自控力不那么强大,诱导式消费,好下手。

商业手段和技巧可以有,但别本末倒置了才好。若是只有技巧和手段,却没有核心产品与服务,那么这些手段和技巧要么加速生意的破产,要么沦为骗局的根源。

第三,资本的侵蚀风化,把市场里的好人弄的焦头烂额,把手下的棋子弄的身败名裂。

不仅是餐饮业,各行各业都是如此。资本犹如催化剂,可以加速生意的扩张速度,猛增节点数量。那与之同时,这也是一种高危行为。因为仓促之间,结构不稳定也是情理之中。

一些资本,纠集了一帮棋子,然后看什么火,就去抄袭别人的风格,山寨别人的名字,窃取别人的产品,然后以资本进行市场催熟与强占。仓促之间,拟定了很多看似机械化的规章制度,试图让七拼八凑的生意看上去是那么回事。

但是呢?他们似乎忘了一些东西,餐饮是很人性化的,标准化服务有的人需要,有的人不需要。他们也忘了,市场是会饱和的。他们更忘了,哪里有资本的地方,哪里就有别的资本来争抢。于是,我们看到了一条街全是餐饮门店的空前“盛景”不是么?

可结局是?资本那粗糙的大手,一巴掌呼来,把那些真正的餐饮人给黑化了,或者扫走了。资控者们把钱砸到一个个店铺里,最后发现,根本收不回投资,或者短期内收不回投资。

于是一些借钱来的资控方,终于发现,自己把那些小餐饮打赢了,可是自己的盈利说不定连还利息都不够的,还本金更是遥遥无期。最终就是,自己作死了自己,还祸害了别人。

高端寻道,中端寻友,低端求生,这不仅是现在餐饮业的格局,也是多个行业的通行表达。高端的寻道,亦正亦邪。中端的寻友,抱团取暖优势融合。低端的苦苦挣扎,求生而已。逆袭最好别乱想,气吞山河也最好别乱造。

那么说来说去,现在一些 中端餐饮业的思想,才应该是未来餐饮业的一个趋势。资本虽然看似来势汹汹,却也不用太过害怕,因为人太过巨大,就容易看不清脚下的地面啥样,导致的后果往往就是搬起石头砸自己的脚,或者抬头望天,奔向悬崖。

做餐饮如何走出困境

那未来的餐饮业,芽领来帮大家梳理一些概念,酌情阅读,仔细思考,是沟壑还是坦途,这就要通过观者的再思考了。

一)没品牌,就甭谈未来。

注册一个商标、品牌名、logo,要几千乃至上万,这钱该不该给?如果你没信心自己可以做多久,那么真的无所谓,但如果你想做长久做规模,你不可能绕过这个。至于是一开始就花钱申请全套,还是仅申请一部分,自己思考。

只能说,要保护自己的创造与劳动成果,这是一个基础的保障。打造品牌什么都可以外包,但建议还是多些自创少些外包。生意是自己的,不是别人送你的,也不是简简单单花钱就能买全套的。

二)没有品牌建设,就甭谈品牌收益,附加值收益。

都是卖卤猪蹄,小摊卖25,你想卖40,那凭什么呢?因为你若是建设了良好的品牌形象,有消费能力的人会认为,多十元钱,买个放心,或者买个更好的“享受”。那品牌形象不是依葫芦画瓢也不是凭空想象,而是契合环境,契合你的目标人群。

但是呢,我们可以做多手准备。没人规定,一个品牌只可以展示一种品牌形象。一个快餐品牌,地段不同,打造形象店的规格也可以完全不同。品牌活力,源自幕后运作者的思考与执行。

要有自己的商业态度,商业个性这是创业者需要思考的。

三)资本化结合,势在必行。

但如何结合,与哪些资本结合,这是需要重点思考的地方。因为资本不全都是彻底贪婪的,也有具备社会公益动机的资本。再退一步说,资本在某些市场环境下,不得不屈服于意志高贵的人,因为资本的贪婪有时候让其变得愚蠢,一旦愚蠢就会受挫,受挫之后就失去了方向。

倘若一个人的理念和执行优秀到了一定的程度,也可以征服资本控制者们,因为他们唯一目的就是盈利,你可以让他们实现真正的盈利和可持续发展,你就具备反向控制和引导他们的能力。

高端餐饮品牌的思考

再远一点的未来,倘若能存活下来,并有了一定的积累与壮大,那么作为一个品牌、一个真正称得上事业的品牌打造高度。还能做些什么?

由低端--到中端---到高端,到了高端之后,你连模仿的机会都没有了,因为你基本已经在最前沿了。你得真正的开始原创了,此时,生意已经不再是产品,而是一种作品了。

那么形容一个作品,不及格-及格-优秀-艺术品-神作了,大概,这么一个进级的过程。

餐饮业的艺术化尝试,已经有人在做了,分子料理,新式中餐、新式西餐。。。

乃至神作式的餐饮也有人去挑战了,那些神奇的高价品、那些神逻辑的服务等。。。。

所以,你如果要在现在和不远的明后天,入局餐饮业,你可要想好了,你是卖无名小饮食的谁谁谁。还是,携带着改变乃至改革餐饮业态度、信念的 那个人?若是比不了摊位大小,那么好歹理念也得有点不同的吧,不然做什么?做复读机还是复印机?

哪怕你是推车摊,且味道还不怎么样的新手,你总得给自己弄个“艺名”吧,做烂了大不了咱换个名字换个地方;做好了,我们就不断的给自己的“艺名”壮大声势啊。

收徒也好,收合伙人也罢,那不就一步一步的起来了么?现在的市场,做闭口生意的那不是大神就是玩儿呢,普通人基本都是开口生意,不吆喝很难发展。

那如果你是携带着某种态度和信念的人,你如何在市场里布道呢?那可不就是得一名、二声、三色、四演、五行么。看不明白?看不明白兴许是我正虾说呢。

标签: 因为 资本 一个

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